單項選擇題

爆制動物內(nèi)臟類原料時，一般應(yīng)將原料（）。

A.切條
B.切片
C.切丁
D.剞花刀

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單項選擇題

豬腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必須去除干凈。

A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜

單項選擇題

蜂巢糊的特性是柔軟、細膩、（），制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。

A.延伸性強
B.延伸性差
C.可塑性強
D.可塑性差

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