單項選擇題

豬腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必須去除干凈。

A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜

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單項選擇題

蜂巢糊的特性是柔軟、細(xì)膩、（），制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。

A.延伸性強(qiáng)
B.延伸性差
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性差

單項選擇題

用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色澤金黃的特點。

A.焦香酥脆
B.質(zhì)地軟嫩
C.外焦里嫩
D.軟嫩香滑