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調(diào)制涼菜麻辣味時,辣椒油和花椒面的用量要比熱菜麻辣味用量()。
A.多
B.少
C.一樣
D.相同
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姜汁味型的特點是姜香濃郁、香辣味突出,選用的姜料是()。
A.干姜
B.姜粉
C.老姜
D.嫩芽姜
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單項選擇題
酥糊調(diào)制好后靜置()再使用效果最佳。
A.60min
B.50min
C.30min
D.10min
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