單項(xiàng)選擇題干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩
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1.單項(xiàng)選擇題（）的寬度兩端形成弓形弧度，長(zhǎng)度不超過(guò)5～6cm，適用于“瓦塊魚(yú)”的生坯加工。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
2.單項(xiàng)選擇題瓦形塊取自魚(yú)體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對(duì)變薄。
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.排刀法
