單項(xiàng)選擇題冷凍的禽類原料在（）的冰箱中保存為宜。
A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃
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1.單項(xiàng)選擇題吉力炸的成品特點(diǎn)是色澤金黃，外香酥里鮮嫩，炸制時(shí)應(yīng)采用（）的方法。
A.復(fù)炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長(zhǎng)時(shí)間炸
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜紙包炸的油鍋是（）。
A.涼油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.旺油鍋
3.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于（）必須使原料通體降溫。
A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出
4.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是：口味清香、原汁原味、質(zhì)地鮮嫩、成型別致，為包狀。
A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸
5.單項(xiàng)選擇題紙包炸最顯著的味感特點(diǎn)是（）。
A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題