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中餐斟酒時(shí)一般從主人位置開(kāi)始,順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。
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擺臺(tái)時(shí)應(yīng)按照一底盤(pán)、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五藝術(shù)擺設(shè)的程序進(jìn)行。
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四、五星級(jí)飯店的涼菜間應(yīng)配有二次更衣場(chǎng)所和消毒設(shè)施。
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