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加工出凈率是指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量的百分比。出凈率越高,即原料的利用率越高;出凈率越低,菜肴單位成本就越大。
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魚翅最怕受潮、蟲蛀及翅根的肉耗變。因此魚翅購回后一定要保持干燥,經(jīng)常在太陽底下暴曬。漲發(fā)好的魚翅可用保鮮膜包好,放入冷凍柜。
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一般而言,冷藏庫相對濕度應保持在75%-85%之間,蔬菜、水果的儲存濕度略低些。
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