單項選擇題下列適宜軟炸菜味碟是（）。

A.花椒鹽
B.胡椒鹽
C.番茄沙司
D.以上均可


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1.單項選擇題魚類原料冷凍后表面形成一層薄冰，有利于魚的（）效果。

A.冰鮮
B.結(jié)冰
C.保水
D.保溫

2.單項選擇題酥炸體形較大的原料時，為防止粘鍋發(fā)糊，炸制時宜（）放熱油中炸。

A.復炸一次
B.用漏勺托住
C.油溫應高一些
D.油溫應低一些