單項(xiàng)選擇題（）是將原料疊成方正的墩，再切成絲，適用于軟、脆嫩性原料。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
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1.單項(xiàng)選擇題（）的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。
A.片
B.丁
C.段
D.絲
2.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回軟。
A.2小時
B.3小時
C.4小時
D.12小時
