單項選擇題切制醬牛肉成片時，為了達到薄厚均勻，剖面無毛茬，宜選用（）的刀法。
A.直刀切
B.鋸切
C.拉刀切
D.拍刀切
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1.單項選擇題推切適用于（）的原料，如豆腐干、豬肝、里脊肉、魚肉等的加工。
A.圓形
B.質(zhì)較硬
C.不易切斷
D.薄嫩易碎
2.單項選擇題泡發(fā)猴頭菌首先用（）浸發(fā)24小時，以提高漲發(fā)率。
A.溫水
B.開水
C.冷水
D.堿水
