單項(xiàng)選擇題泡發(fā)猴頭菌首先用（）浸發(fā)24小時(shí)，以提高漲發(fā)率。
A.溫水
B.開水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤對刀工的要求較高，特別是（）的原料不能出現(xiàn)塊料不勻的現(xiàn)象。
A.墊底
B.圍邊
C.蓋面
D.襯托
2.單項(xiàng)選擇題汆制法一般是將成形的小形原料，放入沸水、沸湯中加熱和（），瞬間使原料斷生成菜的技法。
A.調(diào)味
B.勾芡
C.上漿
D.掛糊
