單項選擇題泡發(fā)猴頭菌的第二步，是將回軟的猴頭菌放入（）中泡發(fā)至柔軟。
A.冷水
B.堿水
C.溫水
D.沸水
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1.單項選擇題（）是運用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前運行的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
2.單項選擇題香菇用（）回軟后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
A.溫水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加熱煮沸
