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制作濃白湯的工藝是:原料洗滌焯水,冷水入鍋,旺火燒沸,改中火加熱1小時以上,使湯始終保持()狀態(tài)。
A.沸騰
B.燜煮
C.不開
D.微開
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單項選擇題
下列適宜做大卷皮料的是()。
A.雞片、魚片
B.蛋皮、豆皮
C.肉片、鴨片
D.蝦片、鵝片
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單項選擇題
大卷的形狀較大,適宜()的烹調(diào)技法,成熟后需要改刀。
A.扒
B.燒
C.炸
D.燉
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