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下列適宜做大卷皮料的是()。
A.雞片、魚片
B.蛋皮、豆皮
C.肉片、鴨片
D.蝦片、鵝片
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單項選擇題
大卷的形狀較大,適宜()的烹調(diào)技法,成熟后需要改刀。
A.扒
B.燒
C.炸
D.燉
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單項選擇題
脆皮乳鴿的調(diào)味階段是()。
A.加熱中
B.加熱后
C.加熱前
D.加熱前和加熱后
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