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單項(xiàng)選擇題
()是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盤
B.饅頭拼盤
C.單一原料拼盤
D.多種原料冷盤
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單項(xiàng)選擇題
香菇用溫水浸泡回軟后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
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單項(xiàng)選擇題
()一般是將原料入沸水(沸湯)中加熱和調(diào)味,瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法
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