單項(xiàng)選擇題香菇用溫水浸泡回軟后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
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1.單項(xiàng)選擇題（）一般是將原料入沸水（沸湯）中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法
2.單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于脆嫩性的（）類原料。
A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜
