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單項選擇題

下列為單一原料的冷盤是（）。

A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤

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單項選擇題

干料熱水發(fā)是利用熱的（）作用，促使干料體內(nèi)分子加速運動，加快吸收水分。

A.傳導
B.對流
C.輻射
D.傳播

單項選擇題

冷菜拼擺手法在實際運用中，多是綜合手法的應用，例如對（）的裝盤，就是采用漸次圍疊的綜合手法。

A.鹽水鴨
B.醬牛肉
C.鹽水蝦
D.白切雞