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單項(xiàng)選擇題
干料熱水發(fā)是利用熱的()作用,促使干料體內(nèi)分子加速運(yùn)動(dòng),加快吸收水分。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳播
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單項(xiàng)選擇題
冷菜拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中,多是綜合手法的應(yīng)用,例如對(duì)()的裝盤,就是采用漸次圍疊的綜合手法。
A.鹽水鴨
B.醬牛肉
C.鹽水蝦
D.白切雞
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單項(xiàng)選擇題
()在煎制時(shí)一定要先燒熱鍋再放入冷油,行業(yè)中稱之為“熱鍋冷油”,這樣是為了防止原料粘鍋。
A.軟炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法
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