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冷菜的拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中,多是綜合手法的應(yīng)用,例如,對鹽水蝦的裝盤常采用漸次()的綜合手法。
A.圍堆
B.放置
C.圍疊
D.排疊
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單項選擇題
一般冷菜的裝盤是由()、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。
A.墊底
B.刀工
C.點(diǎn)綴
D.調(diào)味
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單項選擇題
水發(fā)是()最后完成漲發(fā)的終結(jié)過程。
A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
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