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一般冷菜的裝盤是由()、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。
A.墊底
B.刀工
C.點綴
D.調(diào)味
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單項選擇題
水發(fā)是()最后完成漲發(fā)的終結(jié)過程。
A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
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單項選擇題
泡發(fā)木耳的方法是:將木耳放在()中浸泡4~5小時左右,摘去根部及雜質(zhì),再用清水漂洗浸泡。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
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