單項(xiàng)選擇題用擠的技法制成菜肴的特點(diǎn)是（）、光滑、形美、色白等。

A.質(zhì)軟
B.質(zhì)糯
C.質(zhì)嫩
D.質(zhì)酥


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1.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)若過早放入鹽，會(huì)使原料中（）不易滲出，降低湯的鮮度。

A.脂肪
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.呈鮮物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題制作熱制冷吃的菜肴，嚴(yán)禁使用（）的原料。

A.有腥味
B.有異味
C.不新鮮
D.以上均是