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單項(xiàng)選擇題

制作熱制冷吃的菜肴，嚴(yán)禁使用（）的原料。

A.有腥味
B.有異味
C.不新鮮
D.以上均是

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單項(xiàng)選擇題

熘魚片色澤潔白，質(zhì)滑嫩，魚片應(yīng)掛（）。

A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊

單項(xiàng)選擇題

要求質(zhì)地滑嫩的菜肴，過油時(shí)應(yīng)使用（）鍋過油。

A.溫油
B.涼油
C.熱油
D.旺油