單項選擇題烹調中使用料酒的作用是（）。
A.提鮮
B.增香
C.去異味
D.以上均是
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1.單項選擇題脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后（）大量的二氧化碳氣體，使成品結構形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。
A.產生
B.溶解
C.電解
D.分離
2.單項選擇題刮剝洗滌法適用于（）、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。
A.豬腸
B.豬肚
C.豬腦
D.豬肉的外皮
