單項選擇題鵝的（）力大，宰殺時一定抓牢，防止其掙扎。
A.嘴大
B.體大
C.脖子長
D.翅膀大
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1.單項選擇題干料的水發(fā)按（）的不同，可分為冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種。
A.水溫
B.水量
C.水質(zhì)
D.水色
2.單項選擇題爆炒動物內(nèi)臟的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
A.去腥
B.去味
C.去雜
D.去色
3.單項選擇題正斜刀法又稱正斜批，右側(cè)角度為（）（40°～50°）。
A.直角
B.斜角
C.鈍角
D.銳角
4.單項選擇題酸、甜兩味融合后其味覺會呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.相減
B.相加
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換
5.單項選擇題燙泡鵝的順序是先燙泡其雙爪，再燙（），最后燙鵝翅和鵝身。
A.鵝頭
B.尾部
C.胸部
D.背部
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題