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干料的水發(fā)按()的不同,可分為冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種。
A.水溫
B.水量
C.水質(zhì)
D.水色
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單項選擇題
爆炒動物內(nèi)臟的原料大多要剞花刀,以便()和快速成熟
A.去腥
B.去味
C.去雜
D.去色
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單項選擇題
正斜刀法又稱正斜批,右側(cè)角度為()(40°~50°)。
A.直角
B.斜角
C.鈍角
D.銳角
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