單項選擇題

北方地區(qū)制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

A.蛋白漿
B.蛋白糊
C.干粉糊
D.水粉糊

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單項選擇題

下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A.熘雞片
B.熘魚片
C.炒鮮奶
D.五彩雞絲

單項選擇題

烹制上蛋白漿的滑炒菜肴滑油時應使用（）劃油。

A.熱鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.熱鍋熱油
D.涼鍋熱油

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