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單項選擇題
烹制上蛋白漿的滑炒菜肴滑油時應使用()劃油。
A.熱鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.熱鍋熱油
D.涼鍋熱油
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單項選擇題
炒制動物性原料的菜肴,部分炒前要上漿,成熟后還要少許()。
A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋
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單項選擇題
煺鴨毛燙泡的水溫是關鍵,冬季以()為宜。
A.95-100℃
B.80-85℃
C.70-75℃
D.65-70℃
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