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炒制動(dòng)物性原料的菜肴,部分炒前要上漿,成熟后還要少許()。
A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋
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單項(xiàng)選擇題
煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,冬季以()為宜。
A.95-100℃
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C.70-75℃
D.65-70℃
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單項(xiàng)選擇題
煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,春季以()為宜。
A.95-100℃
B.90-95℃
C.85-90℃
D.75-80℃
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