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單項(xiàng)選擇題
鴨子開(kāi)膛取內(nèi)臟后,應(yīng)用()將鴨內(nèi)外沖洗干凈。
A.開(kāi)水
B.熱水
C.清水
D.鹽水
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單項(xiàng)選擇題
()右側(cè)角度為鈍角,一般來(lái)說(shuō),它運(yùn)用的是推力故又叫“斜推批”。
A.鍘切法
B.鋸切法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
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單項(xiàng)選擇題
用背開(kāi)法制作的家禽菜肴裝盤(pán)后(),既看不見(jiàn)刀口,又使菜肴形態(tài)美觀。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上
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