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用背開法制作的家禽菜肴裝盤后(),既看不見刀口,又使菜肴形態(tài)美觀。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上
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單項選擇題
菜肴的量一般應(yīng)占餐具的()為宜,多則滿、少則欠。
A.60%
B.80%~90%
C.50%~60%
D.60%~70%
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單項選擇題
干料的水發(fā)按水溫的不同,可分為冷水發(fā)和()發(fā)兩種。
A.鹽水
B.熱水
C.堿水
D.糖水
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