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干料的水發(fā)按水溫的不同,可分為冷水發(fā)和()發(fā)兩種。
A.鹽水
B.熱水
C.堿水
D.糖水
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單項選擇題
炒制法是旺火速成,所以應將原料加工成丁、片、()、條等形狀。
A.塊
B.絲
C.整只
D.半只
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單項選擇題
菜肴餐具選用原則是:依據(jù)()、菜肴的類別、菜肴的形狀、菜肴色澤定餐具。
A.菜肴的質(zhì)量
B.菜肴的檔次
C.菜肴的質(zhì)地
D.菜肴的口味
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