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以各種溫度的清水、渾水(如米湯)()的工藝叫水發(fā)。
A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料
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單項選擇題
南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大,有明顯的()感。
A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味
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單項選擇題
平刀法是指()與原料保持水平的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運行
D.握刀方法
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