單項(xiàng)選擇題

干料漲發(fā)是指干料（）的工藝。

A.復(fù)水
B.增水
C.過水
D.泡水

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單項(xiàng)選擇題

下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時(shí)間長的烹調(diào)方法是（）。

A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法

單項(xiàng)選擇題

下列最適宜掛水粉糊的菜肴是（）。

A.滑熘里脊
B.軟炸里脊
C.芫爆里脊
D.糖醋里脊

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