單項選擇題制做杏仁面，若水分過多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過多的水分。
A.旺火
B.微火
C.長時間旺火
D.短時間旺火
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1.單項選擇題無味可可粉主要用于制品的（）。
A.裝飾原料
B.夾心原料
C.表面裝飾
D.飲品原料
2.單項選擇題用巧克力制作裝飾品的關(guān)鍵是正確掌握巧克力的（）。
A.溫度
B.濕度
C.品種
D.重量
3.單項選擇題松質(zhì)面包必須待面包內(nèi)部成熟后再出爐，（）。
A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止層次不清晰
C.防止面包收縮
D.防止顏色不均
4.單項選擇題凝固巧克力裝飾物與油紙與塑料紙分離時，要用（）小心分開。
A.刮刀
B.鋸刀
C.花刀
D.平刀
5.單項選擇題無味巧克力加入，可用于制作（）。
A.模型
B.可可粉
C.夾心巧克力
D.黃油醬
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題