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單項選擇題

制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料（）造成的。

A.配比無變化
B.配比不當
C.配比多
D.配比少

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單項選擇題

成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。

A.組織細膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑

單項選擇題

清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。

A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制

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