單項選擇題制品成熟后餡料收縮的主要原因是調(diào)制或原料（）造成的。

A.配比無變化
B.配比不當(dāng)
C.配比多
D.配比少


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。

A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑

3.單項選擇題脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的（）。

A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時間
C.操作時間
D.操作速度

4.單項選擇題對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)注意（）。

A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤時常將爐門打開
C.烘烤時應(yīng)高火
D.烘烤時火的溫度高低

5.單項選擇題蛋糕裝飾要根據(jù)（）進(jìn)行色彩裝飾。

A.蛋糕特色
B.蛋糕顏色
C.蛋糕品種
D.蛋糕口味