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單項選擇題

杏仁面可用于（）的餡心。

A.面包
B.蛋糕
C.點心、面包
D.點心

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單項選擇題

清酥面坯時包入的油脂與面團的軟硬不一致，會出現(xiàn)（）降低成品質(zhì)量。

A.外觀不整齊
B.跑油現(xiàn)象
C.層次不清
D.成品體積縮小

單項選擇題

無味巧克力的可可脂含量一般為（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%