單項選擇題現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和（）。
A.排風(fēng)扇
B.吊扇
C.抽油煙機(jī)
D.換氣扇
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1.單項選擇題用杏仁面制作裝飾物時，最好用（）成型。
A.搓制方法
B.擠制方法
C.模具
D.搟制方法
2.單項選擇題餐飲產(chǎn)品的價格具有構(gòu)成（）的特點。
A.規(guī)格性
B.數(shù)量性
C.時令性
D.特殊性
3.單項選擇題控制（）是熬制封糖的關(guān)鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
4.單項選擇題鮮果類餡料應(yīng)有良好的（），甜酸適合，組織緊密光滑，內(nèi)部果料不生不糊，不可夾帶任何果肉內(nèi)硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風(fēng)味
D.色澤
5.單項選擇題在面點熟制過程中，（）液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性
最新試題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題