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判斷題

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實的面包。

答案：正確

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蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和天使蛋糕。

答案：錯誤

泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)采取降低爐溫或打開爐門的辦法，使內(nèi)部溫度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特點。

答案：正確