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蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和天使蛋糕。
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泡夫烘烤的后期階段,應(yīng)采取降低爐溫或打開爐門的辦法,使內(nèi)部溫度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特點(diǎn)。
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巧克力生產(chǎn)操作中,如果外界濕度過(guò)高,巧克力會(huì)吸收空氣中的水分,造成花斑無(wú)光澤現(xiàn)象。
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