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單項選擇題

調(diào)制泡夫面糊時，雞蛋要（）放入，攪拌至雞蛋全部融入面糊。

A.等面糊冷卻后全部
B.等面糊冷卻后分次
C.當(dāng)燙面攪拌均勻后全部
D.當(dāng)燙面攪拌均勻后逐次

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單項選擇題

硬質(zhì)面包調(diào)制時，為了控制（）及面坯體積，硬質(zhì)面包配方中水分較其他類面包的面坯少。

A.面團(tuán)的發(fā)酵
B.面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度
C.面團(tuán)中的酵母發(fā)酵速度
D.面團(tuán)的整體形狀

單項選擇題

蛋清類餅干又稱（）。

A.蛋白餅干
B.雞蛋餅干
C.花色餅干
D.清蛋糕餅干

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