單項(xiàng)選擇題（）是冷菜拼擺的重要基本功之一。
A.整齊劃一
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.次序有別
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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房（）等方面的安全。
A.人員衛(wèi)生
B.生產(chǎn)環(huán)境
C.成品衛(wèi)生
D.設(shè)備衛(wèi)生
2.單項(xiàng)選擇題下列為加工性烹調(diào)原料的是（）。
A.香腸
B.干香菇
C.干海參
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題刀工是根據(jù)（）的要求，運(yùn)用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的工藝過(guò)程。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.烹調(diào)
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的構(gòu)圖特點(diǎn)是（），圖案規(guī)整。
A.圖案繁多
B.鋪滿盤(pán)面
C.對(duì)稱均衡
D.形狀散亂
5.單項(xiàng)選擇題（）、配料和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。
A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題