單項(xiàng)選擇題餅干面坯內(nèi)大多含有較高的（），此原料易使餅干上色，如果溫度過高時(shí)，易使餅干外部顏色太深。

A.糖
B.雞蛋
C.奶
D.油脂


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1.單項(xiàng)選擇題木司調(diào)制完成后，就需要定型，定型是決定木司形狀、（）的關(guān)鍵步驟。

A.大小
B.質(zhì)地
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量

2.單項(xiàng)選擇題（）是形成泡夫骨架的原料。

A.面粉
B.黃油
C.糖
D.雞蛋

3.單項(xiàng)選擇題泡夫根據(jù)所用（）的不同，它的口味和特點(diǎn)也各不相同。

A.調(diào)制方法
B.面糊原料
C.餡心
D.裝飾物

4.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果時(shí)間過長，則會(huì)造成（）。

A.蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏
B.蛋糕內(nèi)部組織硬化
C.蛋糕四周表層脆硬
D.蛋糕四周表層焦糊

5.單項(xiàng)選擇題裱制蛋糕時(shí)，裱制的圖案或花紋要具有（）。

A.實(shí)用性
B.美觀性
C.個(gè)性化
D.藝術(shù)性