單項(xiàng)選擇題

綠豆淀粉的熱（）高，穩(wěn)定性和透明度均好，適宜勾芡和制作粉皮。

A.酸度
B.堿度
C.力度
D.黏度

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單項(xiàng)選擇題

質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時(shí)可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗

單項(xiàng)選擇題

分割與剔骨整理下刀要準(zhǔn)確，力求做到（），肉中無碎骨。

A.骨不帶肉
B.分檔準(zhǔn)確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全