單項選擇題

質(zhì)地較嫩的根菜蔬菜初加工時可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不去泥土
D.不清洗

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單項選擇題

分割與剔骨整理下刀要準確，力求做到（），肉中無碎骨。

A.骨不帶肉
B.分檔準確
C.分檔快速
D.衛(wèi)生安全

單項選擇題

菜肴組配的意義這一是確定菜肴的（）。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.用料

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