單項(xiàng)選擇題一般冷拼裝盤時(shí)應(yīng)將零碎的、不整的原料（）。
A.墊底
B.蓋面
C.圍邊
D.裝飾
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴原料經(jīng)著衣處理后，可改善菜品的（），豐富菜肴的質(zhì)地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題燒制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是急慢火結(jié)合，將原料（）入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟
