單項選擇題燒制法的技術要點之一是急慢火結合，將原料（）入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開
D.燒軟
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1.單項選擇題牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以（）為宜。
A.1：3
B.1：5
C.1：6
D.1：7
2.單項選擇題剞麥穗形花刀時，首先逆原料肌纖維排列方向斜剞深約3/4厚度，刀距約（）的平行刀紋。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
