單項選擇題烹調中暗醋的使用是在菜肴加熱的初期或加熱（）投入，可以起去腥增香，溶解鈣質的作用。
A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期
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1.單項選擇題下列不屬于飲食產品成本三要素的是（）成本。
A.主料
B.配料
C.調料
D.燃料
2.單項選擇題（）是復雜的刀工技藝的表現。
A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片
