單項(xiàng)選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的（）要求。
A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味的關(guān)鍵是投入調(diào)味品要（）。
A.適量
B.適時(shí)
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的前提，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證，是保護(hù)員工（）的根本。
A.利益
B.生活
C.工作
D.健康
3.單項(xiàng)選擇題生拌菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.入口化渣
B.質(zhì)地軟糯
C.清鮮脆嫩
D.酥松可口
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的要求，將加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過(guò)程稱菜肴組配。
A.菜肴質(zhì)量
B.菜品數(shù)量
C.菜品形狀
D.菜品色澤
5.單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是：左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，（），四指張開抵住鍋邊。
A.掌握好姿勢(shì)
B.緊貼鍋沿
C.握住耳鍋
D.拇指鉤住耳鍋
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題