單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性（），但透明度較好，宜作掛糊上漿之用。
A.大
B.多
C.小
D.差
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1.單項(xiàng)選擇題植物油中的脂肪酸為（），具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題滑炒菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.色澤金黃，味咸香
B.外脆里嫩，味鮮咸
C.清鮮脆嫩，味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩，芡汁緊亮
