單項(xiàng)選擇題菜肴口味補(bǔ)充搭配法適用于主料（）的菜肴。
A.沒(méi)有香味
B.異味明顯
C.香味較淡
D.香味較濃
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1.單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉瘦肉多，筋健少，屬（）級(jí)牛肉。
A.3
B.1
C.2
D.4
2.單項(xiàng)選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色澤（）的特點(diǎn)。
A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中，屬于植物性干料制品的是（）。
A.海參
B.對(duì)蝦
C.魷魚(yú)
D.玉蘭片
4.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定（）、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，屬于動(dòng)物性干料制品的是（）。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題